КАК СДЕЛАТЬ КОНЬЯК

Виноградный бренди, возможно, самый простой из всех трех, получают из сброженного виноградного сока или измельченной виноградной мякоти и кожуры. Этот тип бренди часто выдерживается в дубовых бочках, которые смягчают резкий вкус и добавляют дополнительный аромат и аромат самой древесины. В то же время первоначальный виноградный вкус обычно теряется из-за более сильного аромата дуба.

Бренди из жмыха получается в результате брожения прессованных остатков винодельческого процесса. Это включает в себя мякоть, кожуру и стебли винограда. Хотя вкус более грубый, он имеет более сильный фруктовый аромат, потому что он не выдерживается в деревянных бочках, если выдерживается вообще. Коньяки Pomace включают такие спирты, как итальянская граппа и французский Marc.

Третий вид, также наиболее распространенный, - это фруктовый бренди. Все спиртные напитки, полученные из ферментированных фруктов, кроме винограда, представляют собой фруктовый бренди. В частности, большинство фруктовых бренди получают из дистиллированного фруктового вина. Ягоды, с другой стороны, представляют собой особый случай, потому что они не содержат достаточно сахара, чтобы сделать вино с таким количеством алкоголя, чтобы из него получился настоящий фруктовый бренди. Вместо этого ягоды замачивают в спирте с высокой степенью крепости, который извлекает их вкус и аромат, а затем один раз перегоняют с низкой крепостью. Примерами фруктового бренди являются широкий выбор немецкого шнапса, сливовица или сливового бренди из Восточной Европы, французский кальвадос или яблочный бренди, а также Eau-de-vie, что по-французски означает «aqua vitae», «вода жизни», что означает бесцветный фруктовый бренди.

Коньяк, наверное, самый популярный бренди в мире. Он является эксклюзивным для региона Коньяк во Франции и производится из трех сортов винограда: Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар. Из этого винограда получаются терпкие вина с низким содержанием алкоголя, идеально подходящие для изготовления коньяка. Вино дважды перегоняется, а затем выдерживается в дубовых бочках. Все коньяки выдерживаются в новых дубовых бочках для придания мягкости вкусу и аромату. Партии, выбранные для длительной выдержки, затем переносятся в использованные бочки, чтобы коньяк не пропитался ароматом дуба. Коньяки могут выдерживаться от 6 до более чем 20 лет, а затем смешиваются мастером купажирования для создания идеального коньяка.

Обратите внимание, что разные способы дистилляции дают разные результаты. Во-первых, следует знать, что вино уже избавилось от многих нежелательных химикатов, содержащихся в ферментированных фруктах, что требует меньшего количества проходов через перегонный куб. Достаточно всего двух проходов и, в зависимости от используемого оборудования, может быть достаточно одного прохода. Скорость дистилляции не менее важна, чем используемый материал. При использовании перегонного куба мы рекомендуем меньшую скорость. Чем ниже скорость дистилляции, тем мягче и эффективнее отделяется спирт от сырья и нежелательных химических элементов. Хотя этот метод менее эффективен и медленнее, он дает более тонкий и ароматный бренди. С другой стороны, рефлюкс по-прежнему обеспечивает более высокую производительность и очень эффективен. К сожалению, его скорость уничтожает многие элементы, придающие бренди его отличительные черты. Итак, если вы задаетесь вопросом, какой метод и все же использовать, сначала решите, что вы считаете наиболее важным при приготовлении бренди.

Бренди также может быть цветным или прозрачным. Выдержка бренди в дубовых бочках добавляет цвет, вкус и еще более глубокий аромат. Рекомендуемые фрукты для выдержки: виноград, яблоки и сливы. Бренди, как правило, можно выдерживать от нескольких месяцев до нескольких лет, и, в конечном итоге, это зависит от желания производителя. Если вы используете такие фрукты, как груши, абрикосы, вишня, клубника или малина, вы можете предпочесть не выдерживать бренди, потому что эти фрукты сами по себе ароматны и ароматны. При этом у бренди остается чистый спирт (коньячный спирт).

Если взять горшок емкостью 50 галлонов для затора с использованием вина с содержанием алкоголя 12%, то в результате будет получено 4,2 галлона чистого алкоголя. Как только эта жидкость будет разбавлена ​​или уменьшена до пригодного для питья уровня содержания алкоголя 40%, в результате получится 10,5 галлонов бренди.