Quantités
Environ 100 kg (222 lb) de céréales donneront une purée de 600 litres. Le résultat final attendu est de 32 à 35 litres d'alcool pur (théoriquement à 100 %), à partir duquel nous pouvons fabriquer environ 80 à 87 litres (21-23 gallons) de whisky d'une force de 80 degrés.
Affûtage
Cette étape est simple : broyer le grain en plat (vous voulez une consistance similaire à celle requise pour la bière).
Brassage
Ensuite, vous écraserez dans votre malt d'orge moulu, mélangé à de l'eau, dans le mash tun qui peut être identique à un mash tun de brasseur.. Ce processus également appelé « sucre » ou « conversion », lorsque l'on transforme l'amidon en sucre résultant en un "moût" liquide. Le temps que prend ce processus est bien connu des brasseurs : cela dépend de la taille du réservoir et de la quantité de purée.
Séparer le moût
Pour séparer le moût, la purée est tamisée à travers une plaque de tamis à faux fond au fond du réservoir. Le liquide est ensuite drainé vers une cuve de fermentation et les grains humides restants peuvent être éliminés ou utilisés comme aliments pour animaux.
Fermentation
À moins que vous ne cultiviez votre propre levure, vous devez utiliser une nouvelle levure pour chaque nouveau lot de moût liquide que vous fermentez. La fermentation, qui prend généralement 2 à 3 jours, commence une fois la levure ajoutée et doit avoir lieu à environ 95 degrés Fahrenheit.
Distillation
Le nombre de tours à distiller, encore une fois, dépend du goût recherché par le distillateur. Gardez à l'esprit que chaque passage dans l'alambic augmente la pureté du whisky. Si vous utilisez un alambic ordinaire ou un alambic, notez que seulement un peu plus de la moitié de la teneur en eau est en fait éliminée, un processus inefficace mais permettant tout de même une certaine variation. Traditionnellement, le whisky écossais est distillé deux fois et le whisky irlandais trois fois. Pour cette raison, les Irlandais prétendent que leur whisky est un whisky plus doux et plus pur.
N'oubliez pas les ruissellements indésirables lors de la distillation : les « têtes », un liquide indésirable et toxique, bout d'abord avant que l'éthanol ne commence à brûler ; jetez également les "queues", car elles tombent en dessous de 80 et n'ajoutent pas à la qualité du whisky. Le distillat idéal recherché dans le whisky se situe autour de 80 degrés.
Maturation
Enfin, le whisky mûrit en fûts de chêne. Le minimum légal pour le vieillissement du whisky est de 3 ans. Au cours de ce processus de maturation, le whisky "respire" dans le fût, gagnant en arôme, en saveur et en couleur. Le vieillissement, parfois appelé adoucissement, atténue le whisky brut et crée ce que nous appelons le whisky onctueux. De plus, au cours du processus de vieillissement, un pourcentage de l'alcool s'évapore. Cet alcool évaporé est appelé la « part des anges ».
Écossais ou Irlandais ? Les rumeurs disent que le whisky irlandais est arrivé en premier et qu'il est la mère de tous les whiskies. Le whisky écossais et le whisky irlandais, tous deux blended whiskies, partagent une relation étroite avec quelques degrés de séparation : ingrédients, séchage du malt et distillation proprement dite. Alors que les Écossais utilisent de l'orge maltée, vous pouvez trouver un Irlandais qui utilise à la fois de l'orge maltée et non maltée ou, plus spécifiquement, de l'avoine. Les Écossais sont fiers de leur whisky au goût fumé, résultant du séchage de l'orge maltée sur des feux de tourbe. Les Irlandais, en revanche, préfèrent conserver la saveur d'orge d'origine et, à la place, faire sécher leur malt dans des fours secs fermés. Nous ne pouvons pas oublier l'importance de l'eau! Un trait caractéristique des Écossais, impossible à copier ailleurs, est l'eau qu'ils utilisent : ils utilisent l'eau d'une source qui coule à travers le granit rouge puis traverse le pays de la tourbe. Enfin, les Écossais distillent leur moût fermenté deux fois tandis que les Irlandais distillent leur moût généralement trois fois.
Scotch Whisky:
Viennent les whiskies américains. Les whiskies américains comprennent le whisky Bourbon, le whisky Rye et le whisky Tennessee. Peut-être que le Bourbon est le plus synonyme de whisky américain. Le Kentucky a donné naissance au Bourbon et tandis que de nombreux distillateurs et leurs produits ont souffert pendant la prohibition, le Bourbon a prospéré sous le clair de lune. De manière caractéristique, le Bourbon a une preuve inférieure à celle de la plupart des whiskies, utilise au moins 51% de maïs (la plupart en utiliseront 80%), vieillit dans de nouveaux fûts carbonisés, utilise de l'eau calcaire spéciale, sans fer, que l'on ne trouve qu'au Kentucky et, comme le Le whisky du Tennessee intègre le processus de « mash aigre ». Ces caractéristiques contribuent à faire du Bourbon la boisson hautement aromatisée qu'il est connu pour être. Les bourbons crème de la récolte sont les bourbons single barrel et small batch. Il existe très peu de bourbons single barrel – prendre et embouteiller le whisky dans un seul tonneau en fait une rareté (et chère !). Les whiskies en petits lots résultent du mélange ou du « mêlage » d'un « lot » de fûts (20) – mélangeant le meilleur des meilleurs, bien sûr. No Bourbon est un mélange typique et si vous voulez de la vraie substance, ne prenez rien de moins que le Straight Kentucky Bourbon.
Bourbon :
Bien sûr, il y a toujours de la place pour un whisky du Tennessee. Les Bourbonites du Kentucky prétendent que le whisky du Tennessee tente d'imiter le Bourbon – ils pourraient avoir raison, à l'exception d'un processus spécial unique aux whiskies du Tennessee, le « mollissement au charbon ». L'adoucissement du charbon est le processus consistant à faire couler le whisky frais dans des récipients remplis de charbon de bois d'érable à sucre. Cela lui donne une saveur et un arôme qui lui sont propres. Bien sûr, d'autres différences existent également. Les différences d'emboutissage ont un impact significatif sur le produit final. Pour le whisky du Tennessee, seul le chêne blanc américain fait le bon baril de whisky. Sa porosité et ses composés chimiques uniques réagissent bien et distinctement avec le whisky du Tennessee. Donc, si votre palais a besoin d'un goût de charbon de bois moelleux, optez pour ce whisky du Tennessee !
Tennessee:
Le whisky canadien, unique à sa manière étrange, reprend les qualités de divers whiskies et se distingue en ne possédant pas son propre trait distinctif. Également un whisky mélangé, vous pouvez trouver celui-ci plus léger que le bourbon, n'a pas le fort arôme d'un scotch et n'a pas la couleur sombre caractéristique de nombreux whiskies. Le maïs est le plus souvent utilisé pour la purée d'un whisky canadien, bien qu'il ne soit pas rare d'utiliser du blé ou de l'orge maltée. Certains disent que le whisky canadien doit sa popularité à l'American Prohibition Act, qui a encouragé les contrebandiers canadiens et les a aidés à développer leur produit sur le marché américain.
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