КАК СДЕЛАТЬ ВИСКИ

Количество

Из примерно 100 кг (222 фунта) зерна получается 600-литровое сусло. Ожидаемый конечный результат - 32-35 литров чистого (теоретически 100%) спирта, из которого мы можем сделать от 80 до 87 литров (21-23 галлона) виски крепостью 80 единиц.

Шлифование

Этот этап прост: измельчите зерно в блюдо (вам нужна консистенция, аналогичная той, что требуется для пива).

Затирание

Затем вы разомните молотый солодовый ячмень, смешанный с водой, в заторном чане, который может быть идентичен заторному чану пивовара. Этот процесс также известен как «засахаривание» или «преобразование», когда мы превращаем крахмал в сахар. в результате получается жидкое «сусло». Пивоварам известно, сколько времени занимает этот процесс: зависит от размера емкости и количества затора.

Отделение сусла

Чтобы отделить сусло, сусло просеивают через пластину с ложным дном на дне резервуара. Затем жидкость сливают в резервуар для брожения, а оставшиеся влажные зерна можно утилизировать или использовать в качестве корма для животных.

Ферментация

Если вы не выращиваете собственные дрожжи, вам следует использовать новые дрожжи для каждой новой партии сбраживаемого жидкого сусла. Брожение, которое обычно длится 2-3 дня, начинается после добавления дрожжей и должно происходить при температуре около 95 градусов по Фаренгейту.

Дистилляция

Количество раундов дистилляции, опять же, зависит от вкуса, который желает дистиллятор. Имейте в виду, что каждая проба в перегонном кубе увеличивает чистоту виски. При использовании обычного перегонного куба или перегонного куба имейте в виду, что фактически удаляется лишь немногим более половины содержания воды, что неэффективно, но все же допускает некоторые вариации. Традиционно шотландский виски перегоняется дважды, а ирландский виски - трижды. По этой причине ирландцы утверждают, что их виски более мягкий и чистый.

Не забывайте о нежелательных стоках во время перегонки: «головы», нежелательная и ядовитая жидкость, сначала выкипает до того, как начинает гореть этанол; также откажитесь от «хвостов», так как они имеют степень крепости ниже 80 и не улучшают качество виски. Крепость идеального дистиллята, который требуется в виски, составляет около 80 градусов.

Созревание

Наконец, виски созревает в дубовых бочках. Законный минимум при выдержке виски составляет 3 года. В процессе созревания виски «дышит» в бочке, приобретая аромат, вкус и цвет. Старение, иногда называемое смягчением, придает сырой виски оттенок и создает то, что мы называем мягким виски. Кроме того, в процессе старения часть спирта испаряется. Этот выпаренный спирт называется «долей ангелов».

Скотч или ирландский? Ходят слухи, что ирландский виски появился на первом месте и является родиной всех виски. Шотландский виски и ирландский виски, оба смешанные виски, имеют тесную взаимосвязь с несколькими степенями разделения: ингредиенты, сушка солода и фактическая дистилляция. В то время как шотландцы используют солодовый ячмень, вы можете встретить ирландца, который использует как солодовый, так и несоложенный ячмень или, что более уникально, овес. Шотландцы гордятся своим дымным виски, полученным в результате сушки ячменного солода на торфяных кострах. С другой стороны, ирландцы предпочитают сохранять оригинальный вкус ячменя и вместо этого сушат свой солод в закрытых сухих печах. Нельзя забывать о важности воды! Характерной чертой скотча, которую невозможно скопировать где-либо еще, является вода, которую они используют: они используют воду из источника, который протекает через красный гранит, а затем проходит через страну торфяных мхов. Наконец, шотландцы дважды перегоняют свое ферментированное сусло, а ирландцы обычно трижды перегоняют сусло.

Шотландский виски: 

На смену пришел американский виски. Американский виски включает виски Бурбон, Ржаной виски и виски Теннесси. Пожалуй, Бурбон - это синоним американского виски. В Кентукки родился бурбон, и хотя многие производители спиртных напитков и их продукция пострадали во время запрета, бурбон процветал в условиях самогона. Характерно, что Бурбон имеет более низкую крепость, чем большинство виски, использует не менее 51% кукурузы (большинство использует 80%), выдерживает в новых обугленных бочках, использует специальную известняковую воду, не содержащую железа, которая встречается только в Кентукки и, как и Виски Теннесси включает процесс «кислого сусла». Эти характеристики делают бурбон самым ароматным напитком. Кремовые бурбоны - это бурбоны одинарной и малой партии. Существует очень мало одинарных бочек бурбона - брать и разливать виски из одной бочки делает его редкостью (и дорого!). Виски небольшими партиями являются результатом смешивания или «смешивания» «партии» бочек (20) - разумеется, смешивания лучших из лучших. Никакой бурбон не является типичной смесью, и если вы хотите настоящий продукт, не берите ничего меньше, чем Straight Kentucky Bourbon.

Бурбоны:

Конечно, виски из Теннесси всегда найдется место. Бурбониты Кентукки утверждают, что виски Теннесси пытается имитировать Бурбон - они могут быть правы, за исключением одного особого процесса, уникального для виски Теннесси, «смягчения древесного угля». Размягчение древесного угля - это процесс капания свежего виски через контейнеры, заполненные сахарным кленовым углем. Это придает ему особый вкус и аромат. Конечно, существуют и другие отличия. Различия в баррелях оказывают значительное влияние на конечный продукт. Для виски Теннесси только американский белый дуб является подходящей бочкой для виски. Его пористость и уникальные химические соединения хорошо сочетаются с виски Теннесси. Итак, если ваш вкус требует мягкого угольного вкуса, попробуйте виски Теннесси!

Теннесси 

Канадский виски, уникальный в своем роде, приобретает качества различных виски и отличается отсутствием каких-либо отличительных черт. Также купажированный виски, вы можете обнаружить, что он легче бурбона, не имеет сильного аромата скотча и не имеет темного цвета, характерного для многих виски. Кукуруза чаще всего используется для затирания канадского виски, хотя нередко используют пшеницу или солодовый ячмень. Некоторые говорят, что своей популярностью канадский виски обязан американскому закону о запрете, который поощрял канадских бутлегеров и помог им продвигать свой продукт на американском рынке.