RÈGLES DE DISTILLATION DE BASE

Règles de distillation de base

Afin de distiller, comme dans toute autre activité, il est important de respecter les règles de base, les informations suivantes ne sont donc qu'un ensemble d'idées élémentaires sur la distillation.

La distillation ne produit pas d'alcool, elle ne fait que concentrer l'alcool déjà présent dans un mélange (eau/alcool). Et cela a lieu afin de séparer les substances en fonction de leur point d'ébullition. Pour la production de boissons, la distillation n'est pas seulement utilisée pour séparer l'alcool d'une substance liquide, mais aussi pour séparer les alcools pouvant être consommés des alcools qui ne sont pas bons ou toxiques pour la consommation, en fonction de leurs différentes températures d'ébullition. L'alcool commence à s'évaporer à partir de 78,3º C et l'eau à partir de 100º C, donc lorsqu'un liquide contenant de l'alcool atteint cette température, il commence à s'évaporer.

Les produits d'une distillation pour la production de boissons sont divisés en trois fractions : distillat de tête, de cœur et de queue.

Le distillat de tête, obtenu au stade initial de la distillation, est plus riche en substances volatiles que l'éthanol et peut atteindre un titre alcoométrique compris entre 65º et 70º.

La queue, le distillat final, a une teneur en alcool inférieure à 38°C et est riche en produits indésirables. Les alcools de tête et de queue compromettent la qualité et la saveur du produit, en plus d'apporter des risques pour la santé du consommateur lorsqu'ils sont incorporés dans la boisson.

Le distillat de coeur est l'esprit d'intérêt, car il contient de l'éthanol, qui bout entre 78º et 82º de température (entre 45% et 65% en pourcentage d'alcool si vous utilisez un alcoomètre pour mesurer)

Les têtes sont les premières substances obtenues lors de la distillation et sont les plus volatiles, avec des points d'ébullition plus bas, en général ce sont des substances telles que l'acétone, le méthanol et divers esters qui doivent être séparés pour être redistillés ou jetés. Séparez généralement les 50 premiers ml pour chaque 25 litres de distillat si vous utilisez un alambic à colonne, ou 100 ml pour chaque 20 litres de distillat si vous utilisez un alambic traditionnel. Pour éviter que les têtes ne contaminent le distillat, il est important de contrôler la température de distillation (elles arrivent à ébullition à des températures inférieures à 70°C), il est important de s'assurer que toutes les têtes ont disparu avant de commencer le prélèvement du cœur ( l'éthanol) reconnu par les distillateurs plus expérimentés pour sa couleur totalement transparente, cette distillation a également des points de coupure, la phase finale étant connue sous le nom de queues, celles-ci contiennent beaucoup de composés à point d'ébullition élevé tels que les alcools supérieurs et les furfurols , comme les têtes elles peuvent également gâcher la saveur du distillat si la collecte est trop longue, il est donc important de faire le point de coupure, reconnu par la température, autour de 82ºC, les queues peuvent également être enregistrées pour être ajoutées dans distillations ultérieures car il peut ainsi récupérer de l'éthanol.

Technique de scellement.

Compte tenu de la fabrication artisanale de nos alambics, et du mode d'assemblage des alambics, il est parfois nécessaire de sceller pour éviter la fuite de vapeurs, cela peut se faire de manière très simple, il suffit de mélanger un peu de farine de seigle et d'eau en créant une masse , avec lequel vous l'introduisez dans les joints où vous pouvez vérifier tout écart ou fuite de vapeurs, scellant ainsi complètement votre alambic, vous pouvez également utiliser du ruban téflon pour les températures élevées, cependant dans ce cas il est important de ne pas en mettre trop pour que cela n'empêche pas le casque de sauter, au cas où une pression serait éventuellement générée à l'intérieur du pot. Lors du montage de votre alambic, placez le col de cygne dans le pot avec une légère pression, joignez également les pièces restantes au bac de condensation, en cas de fuite de vapeurs utilisez le procédé décrit ci-dessus.

Nettoyage et entretien

Pour tout modèle d'alambic, lors de sa première utilisation, nous vous recommandons d'effectuer une distillation d'eau pour nettoyer toutes les impuretés laissées par le processus de construction de l'alambic. Pour que votre alambic soit préservé au fil des ans, il est important de le garder propre, en fait comme toute pièce de machinerie ou de quincaillerie.

Lorsque l'utilisation de l'alambic est sporadique, assurez-vous de le nettoyer avant de le stocker pour la prochaine distillation, ce qui se passe dans la péninsule ibérique après la saison des récoltes.

Le processus de nettoyage éliminera toutes les substances nocives accumulées et déposées sur les parois de l'alambic, du pot au serpentin. Vous pouvez effectuer la distillation de nettoyage avec un mélange de farine de seigle et d'eau, en mélangeant 40% de votre capacité d'alambic avec de l'eau et 5% avec de la farine de seigle. Avant d'effectuer une distillation de nettoyage, assurez-vous que le col de cygne et la bobine ne sont pas obstrués. Après avoir mis le casque d'alambic, scellez tous ses joints, en utilisant de la farine de seigle ou du ruban téflon pour les températures élevées.

Pour les utilisations fréquentes de l'alambic il ne sera pas nécessaire d'effectuer une distillation nettoyante à l'aide de farine, une distillation normale utilisant uniquement de l'eau suffira.

Avec l'usage et au fil du temps le cuivre s'oxyde progressivement, laissant votre encore une couleur marron foncé. Pour polir l'extérieur de votre alambic, vous devez utiliser une polisseuse appropriée qui ne contient pas de substances toxiques, n'utilisez jamais de substances abrasives, vous pouvez également nettoyer en utilisant des méthodes traditionnelles, frotter avec un chiffon imbibé d'une solution de sel et de jus de citron, ou mettre un chiffon les cendres du feu, si c'est la source de chaleur pour l'alambic.

Si vous utilisez l'alambic pour produire des huiles essentielles, faites attention car celles-ci adhéreront aux parois du pot et aux tubes, formant une croûte collante. Assurez-vous de nettoyer toutes les parties de l'alambic avec de l'eau tiède pour enlever la graisse, en particulier dans le tube de condensation, sinon il se bouchera après un certain temps. Il est important de souligner que les alambics utilisés dans la production d'huiles essentielles ne doivent pas être utilisés pour distiller des boissons alcoolisées, car avec le temps, le cuivre s'imprègnera naturellement des huiles, ce qui pourrait contaminer la boisson, qui pourrait devenir impropre à l'homme. consommation.

Précautions de sécurité.

La distillation implique certaines précautions à prendre en compte, avant de commencer la distillation veuillez lire les précautions suivantes et assurez-vous de les comprendre.

 Assurez-vous que la zone dans laquelle la distillation aura lieu est suffisante et adéquate, et doit être bien propre et léger, et qu'une bonne ventilation de l'espace est également importante, en raison des vapeurs libérées pendant la distillation

La manipulation de liquides inflammables nécessite de prendre les précautions nécessaires pour minimiser les risques d'incendie, de collecter soigneusement le distillat, de ne pas fumer et de s'assurer d'avoir un extincteur en place.

Avant de commencer la distillation, vérifiez que les tuyaux de votre alambic ne sont pas obstrués, ce qui pourrait provoquer une surpression, nous vous conseillons de ne pas trop serrer le casque car de cette façon, en cas d'obstruction, il sautera.

Nous conseillons toujours d'effectuer une distillation de nettoyage avant la distillation prévue.

Si vous remarquez des fuites dans les joints de l'alambic, utilisez de la farine de blé ou de seigle mélangée à de l'eau pour les sceller.

Ne remplissez pas trop l'alambic, et faites attention à vérifier également la source de chaleur, car si vous remplissez trop le liquide contenu dans l'alambic peut déborder, recouvrant les tuyaux, au maximum, nous vous conseillons de mettre la capacité de l'alambic avec matière organique, Il est également important de toujours vérifier l'eau contenue dans le bouilleur pour que le processus de distillation soit correct.

Faites toujours attention à la température, car une température très élevée fera bouillir continuellement le contenu de l'alambic. La température doit être régulée pour que l'alambic bout le plus lentement possible, nous vous conseillons donc de garder la source de chaleur douce dès que l'alambic commence à bouillir.

Si vous utilisez une source de chaleur électrique ou au gaz, assurez-vous qu'elle dispose d'un mécanisme de coupure dans le circuit.

Vérifiez toujours le niveau d'eau dans le condenseur (serpentin), il est important que l'eau soit toujours aussi froide que possible.

Adoptez une posture responsable lors du processus de distillation.