L'eau-de-vie de raisin, peut-\u00eatre la plus simple des trois, provient du jus de raisin ferment\u00e9 ou de la pulpe et des peaux de raisin broy\u00e9es. Ce type de brandy est fr\u00e9quemment vieilli dans des f\u00fbts de ch\u00eane qui aident \u00e0 adoucir la saveur dure et ajoute des ar\u00f4mes et une saveur suppl\u00e9mentaires du bois lui-m\u00eame. Dans le m\u00eame temps, la saveur originale du raisin a tendance \u00e0 \u00eatre perdue au profit de la saveur plus forte du ch\u00eane.<\/p>\n\n\n\n
L'eau-de-vie de marc r\u00e9sulte de la fermentation des restes press\u00e9s de la vinification. Cela comprend la pulpe, les peaux et les tiges de raisin. Bien que le go\u00fbt soit plus rugueux, il porte un ar\u00f4me de fruit plus fort car il n'est pas vieilli dans des f\u00fbts en bois, voire pas du tout vieilli. Les eaux-de-vie de grignons comprennent des spiritueux tels que la grappa italienne et le marc fran\u00e7ais.<\/p>\n\n\n\n
Le troisi\u00e8me type et aussi le plus courant est l'eau-de-vie de fruits. Tous les spiritueux distill\u00e9s \u00e0 partir de fruits ferment\u00e9s autres que le raisin sont des eaux-de-vie de fruits. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, la plupart des eaux-de-vie de fruits proviennent du vin de fruits distill\u00e9. Les baies, en revanche, sont un cas particulier car elles ne contiennent pas assez de sucre pour faire un vin avec assez d'alcool pour \u00eatre distill\u00e9 en une v\u00e9ritable eau-de-vie de fruits. Au lieu de cela, les baies sont tremp\u00e9es dans un alcool \u00e0 haute teneur en alcool, qui extrait leur saveur et leur ar\u00f4me et sont ensuite distill\u00e9es une fois \u00e0 faible \u00e9preuve. Des exemples d'eaux-de-vie de fruits sont la grande vari\u00e9t\u00e9 de Schnaps allemand, de Slivovitz ou d'eau-de-vie de prune d'Europe de l'Est, le Calvados fran\u00e7ais ou l'Eau-de-vie, qui signifie \u00ab aqua vitae \u00bb, \u00ab eau de vie \u00bb, qui est une eau-de-vie de fruits incolore.<\/p>\n\n\n\n
Le cognac est probablement le brandy le plus populaire au monde. Il est exclusif \u00e0 la r\u00e9gion de Cognac en France et est compos\u00e9 de trois types de raisins : Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard. Ces raisins donnent des vins acidul\u00e9s \u00e0 faible teneur en alcool, parfaits pour l'\u00e9laboration du Cognac. Le vin est distill\u00e9 deux fois puis vieilli en f\u00fbts de ch\u00eane. Tous les cognacs sont vieillis en f\u00fbts de ch\u00eane neufs pour cr\u00e9er une saveur et un ar\u00f4me moelleux. Les lots choisis pour un vieillissement prolong\u00e9 sont ensuite transf\u00e9r\u00e9s dans des f\u00fbts usag\u00e9s, afin de ne pas saturer davantage la saveur bois\u00e9e du cognac. Les cognacs peuvent vieillir de 6 \u00e0 plus de 20 ans et sont ensuite assembl\u00e9s par le ma\u00eetre m\u00e9langeur pour cr\u00e9er le cognac parfait.<\/p>\n\n\n\n
Notez qu'avec diff\u00e9rents moyens de distillation, vous obtenez des r\u00e9sultats diff\u00e9rents. Tout d'abord, il faut savoir que le vin s'est d\u00e9j\u00e0 d\u00e9barrass\u00e9 de nombreux produits chimiques ind\u00e9sirables pr\u00e9sents dans les fruits ferment\u00e9s, n\u00e9cessitant ainsi moins de passages dans l'alambic. Deux passes seulement suffiraient et, selon l'\u00e9quipement utilis\u00e9, une seule fois peut suffire. La vitesse de distillation est tout aussi importante que le mat\u00e9riau utilis\u00e9. Si vous utilisez un alambic, nous recommandons une vitesse plus lente. Plus la vitesse de distillation est lente, dans ce cas, plus l'alcool se s\u00e9pare doucement et efficacement de la mati\u00e8re premi\u00e8re et des \u00e9l\u00e9ments chimiques ind\u00e9sirables. Bien qu'il s'agisse d'un processus moins efficace et plus lent, cette m\u00e9thode donne un brandy plus fin et plus aromatique. L'alambic \u00e0 reflux, en revanche, permet une cadence de production plus rapide et est tr\u00e8s efficace. Malheureusement, sa rapidit\u00e9 d\u00e9truit de nombreux \u00e9l\u00e9ments qui donnent \u00e0 l'eau-de-vie ses traits de caract\u00e8re distinctifs. Donc, si vous vous demandez quelle m\u00e9thode et encore utiliser, d\u00e9cidez d'abord ce que vous consid\u00e9rez comme le plus important dans la fabrication de votre brandy.<\/p>\n\n\n\n
Le brandy peut \u00e9galement \u00eatre color\u00e9 ou transparent. Le vieillissement de l'eau-de-vie en f\u00fbts de ch\u00eane ajoute de la couleur, de la saveur et un ar\u00f4me encore plus profond. Les fruits sugg\u00e9r\u00e9s pour le vieillissement sont les raisins, les pommes et les prunes. Le brandy, en g\u00e9n\u00e9ral, peut vieillir des mois \u00e0 des ann\u00e9es et, en fin de compte, d\u00e9pend des d\u00e9sirs du distillateur. Si vous utilisez des fruits tels que des poires, des abricots, des cerises, des fraises ou des framboises, vous pr\u00e9f\u00e9rerez peut-\u00eatre ne pas faire vieillir le brandy car ces fruits sont savoureux et aromatiques en eux-m\u00eames. Dans ce cas, l'eau-de-vie reste un esprit clair.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9tant donn\u00e9 un alambic d'une capacit\u00e9 de mo\u00fbt de 50 gallons utilisant un vin avec une teneur en alcool de 12%, le rendement en alcool pur r\u00e9sultant serait de 4,2 gallons. Une fois que ce liquide est dilu\u00e9 ou r\u00e9duit \u00e0 un niveau buvable de 40% d'alcool, le r\u00e9sultat serait de 10,5 gallons de brandy.<\/p>\n\n\n\n
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