{"id":5862,"date":"2021-04-26T14:57:15","date_gmt":"2021-04-26T14:57:15","guid":{"rendered":"http:\/\/coppercrafts.eu\/?p=5862"},"modified":"2021-04-26T15:43:18","modified_gmt":"2021-04-26T15:43:18","slug":"normas-basicas-de-destilacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/coppercrafts.eu\/fr\/normas-basicas-de-destilacao\/","title":{"rendered":"R\u00c8GLES DE DISTILLATION DE BASE"},"content":{"rendered":"

R\u00e8gles de distillation de base<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Afin de distiller, comme dans toute autre activit\u00e9, il est important de respecter les r\u00e8gles de base, les informations suivantes ne sont donc qu'un ensemble d'id\u00e9es \u00e9l\u00e9mentaires sur la distillation.<\/p>\n\n\n\n

La distillation ne produit pas d'alcool, elle ne fait que concentrer l'alcool d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent dans un m\u00e9lange (eau\/alcool). Et cela a lieu afin de s\u00e9parer les substances en fonction de leur point d'\u00e9bullition. Pour la production de boissons, la distillation n'est pas seulement utilis\u00e9e pour s\u00e9parer l'alcool d'une substance liquide, mais aussi pour s\u00e9parer les alcools pouvant \u00eatre consomm\u00e9s des alcools qui ne sont pas bons ou toxiques pour la consommation, en fonction de leurs diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures d'\u00e9bullition. L'alcool commence \u00e0 s'\u00e9vaporer \u00e0 partir de 78,3\u00ba C et l'eau \u00e0 partir de 100\u00ba C, donc lorsqu'un liquide contenant de l'alcool atteint cette temp\u00e9rature, il commence \u00e0 s'\u00e9vaporer.<\/p>\n\n\n\n

Les produits d'une distillation pour la production de boissons sont divis\u00e9s en trois fractions : distillat de t\u00eate, de c\u0153ur et de queue.<\/p>\n\n\n\n

Le distillat de t\u00eate, obtenu au stade initial de la distillation, est plus riche en substances volatiles que l'\u00e9thanol et peut atteindre un titre alcoom\u00e9trique compris entre 65\u00ba et 70\u00ba.<\/p>\n\n\n\n

La queue, le distillat final, a une teneur en alcool inf\u00e9rieure \u00e0 38\u00b0C et est riche en produits ind\u00e9sirables. Les alcools de t\u00eate et de queue compromettent la qualit\u00e9 et la saveur du produit, en plus d'apporter des risques pour la sant\u00e9 du consommateur lorsqu'ils sont incorpor\u00e9s dans la boisson.<\/p>\n\n\n\n

Le distillat de coeur est l'esprit d'int\u00e9r\u00eat, car il contient de l'\u00e9thanol, qui bout entre 78\u00ba et 82\u00ba de temp\u00e9rature (entre 45% et 65% en pourcentage d'alcool si vous utilisez un alcoom\u00e8tre pour mesurer)<\/p>\n\n\n\n

Les t\u00eates sont les premi\u00e8res substances obtenues lors de la distillation et sont les plus volatiles, avec des points d'\u00e9bullition plus bas, en g\u00e9n\u00e9ral ce sont des substances telles que l'ac\u00e9tone, le m\u00e9thanol et divers esters qui doivent \u00eatre s\u00e9par\u00e9s pour \u00eatre redistill\u00e9s ou jet\u00e9s. S\u00e9parez g\u00e9n\u00e9ralement les 50 premiers ml pour chaque 25 litres de distillat si vous utilisez un alambic \u00e0 colonne, ou 100 ml pour chaque 20 litres de distillat si vous utilisez un alambic traditionnel. Pour \u00e9viter que les t\u00eates ne contaminent le distillat, il est important de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature de distillation (elles arrivent \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 70\u00b0C), il est important de s'assurer que toutes les t\u00eates ont disparu avant de commencer le pr\u00e9l\u00e8vement du c\u0153ur ( l'\u00e9thanol) reconnu par les distillateurs plus exp\u00e9riment\u00e9s pour sa couleur totalement transparente, cette distillation a \u00e9galement des points de coupure, la phase finale \u00e9tant connue sous le nom de queues, celles-ci contiennent beaucoup de compos\u00e9s \u00e0 point d'\u00e9bullition \u00e9lev\u00e9 tels que les alcools sup\u00e9rieurs et les furfurols , comme les t\u00eates elles peuvent \u00e9galement g\u00e2cher la saveur du distillat si la collecte est trop longue, il est donc important de faire le point de coupure, reconnu par la temp\u00e9rature, autour de 82\u00baC, les queues peuvent \u00e9galement \u00eatre enregistr\u00e9es pour \u00eatre ajout\u00e9es dans distillations ult\u00e9rieures car il peut ainsi r\u00e9cup\u00e9rer de l'\u00e9thanol.
<\/p>\n\n\n\n

Technique de scellement<\/strong>.<\/h3>\n\n\n\n

Compte tenu de la fabrication artisanale de nos alambics, et du mode d'assemblage des alambics, il est parfois n\u00e9cessaire de sceller pour \u00e9viter la fuite de vapeurs, cela peut se faire de mani\u00e8re tr\u00e8s simple, il suffit de m\u00e9langer un peu de farine de seigle et d'eau en cr\u00e9ant une masse , avec lequel vous l'introduisez dans les joints o\u00f9 vous pouvez v\u00e9rifier tout \u00e9cart ou fuite de vapeurs, scellant ainsi compl\u00e8tement votre alambic, vous pouvez \u00e9galement utiliser du ruban t\u00e9flon pour les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, cependant dans ce cas il est important de ne pas en mettre trop pour que cela n'emp\u00eache pas le casque de sauter, au cas o\u00f9 une pression serait \u00e9ventuellement g\u00e9n\u00e9r\u00e9e \u00e0 l'int\u00e9rieur du pot. Lors du montage de votre alambic, placez le col de cygne dans le pot avec une l\u00e9g\u00e8re pression, joignez \u00e9galement les pi\u00e8ces restantes au bac de condensation, en cas de fuite de vapeurs utilisez le proc\u00e9d\u00e9 d\u00e9crit ci-dessus.
<\/p>\n\n\n\n

Nettoyage et entretien<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pour tout mod\u00e8le d'alambic, lors de sa premi\u00e8re utilisation, nous vous recommandons d'effectuer une distillation d'eau pour nettoyer toutes les impuret\u00e9s laiss\u00e9es par le processus de construction de l'alambic. Pour que votre alambic soit pr\u00e9serv\u00e9 au fil des ans, il est important de le garder propre, en fait comme toute pi\u00e8ce de machinerie ou de quincaillerie.<\/p>\n\n\n\n

Lorsque l'utilisation de l'alambic est sporadique, assurez-vous de le nettoyer avant de le stocker pour la prochaine distillation, ce qui se passe dans la p\u00e9ninsule ib\u00e9rique apr\u00e8s la saison des r\u00e9coltes.<\/p>\n\n\n\n

Le processus de nettoyage \u00e9liminera toutes les substances nocives accumul\u00e9es et d\u00e9pos\u00e9es sur les parois de l'alambic, du pot au serpentin. Vous pouvez effectuer la distillation de nettoyage avec un m\u00e9lange de farine de seigle et d'eau, en m\u00e9langeant 40% de votre capacit\u00e9 d'alambic avec de l'eau et 5% avec de la farine de seigle. Avant d'effectuer une distillation de nettoyage, assurez-vous que le col de cygne et la bobine ne sont pas obstru\u00e9s. Apr\u00e8s avoir mis le casque d'alambic, scellez tous ses joints, en utilisant de la farine de seigle ou du ruban t\u00e9flon pour les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Pour les utilisations fr\u00e9quentes de l'alambic il ne sera pas n\u00e9cessaire d'effectuer une distillation nettoyante \u00e0 l'aide de farine, une distillation normale utilisant uniquement de l'eau suffira.<\/p>\n\n\n\n

Avec l'usage et au fil du temps le cuivre s'oxyde progressivement, laissant votre encore une couleur marron fonc\u00e9. Pour polir l'ext\u00e9rieur de votre alambic, vous devez utiliser une polisseuse appropri\u00e9e qui ne contient pas de substances toxiques, n'utilisez jamais de substances abrasives, vous pouvez \u00e9galement nettoyer en utilisant des m\u00e9thodes traditionnelles, frotter avec un chiffon imbib\u00e9 d'une solution de sel et de jus de citron, ou mettre un chiffon les cendres du feu, si c'est la source de chaleur pour l'alambic.<\/p>\n\n\n\n

Si vous utilisez l'alambic pour produire des huiles essentielles, faites attention car celles-ci adh\u00e9reront aux parois du pot et aux tubes, formant une cro\u00fbte collante. Assurez-vous de nettoyer toutes les parties de l'alambic avec de l'eau ti\u00e8de pour enlever la graisse, en particulier dans le tube de condensation, sinon il se bouchera apr\u00e8s un certain temps. Il est important de souligner que les alambics utilis\u00e9s dans la production d'huiles essentielles ne doivent pas \u00eatre utilis\u00e9s pour distiller des boissons alcoolis\u00e9es, car avec le temps, le cuivre s'impr\u00e8gnera naturellement des huiles, ce qui pourrait contaminer la boisson, qui pourrait devenir impropre \u00e0 l'homme. consommation.<\/p>\n\n\n\n



Pr\u00e9cautions de s\u00e9curit\u00e9<\/strong>.<\/h3>\n\n\n\n

La distillation implique certaines pr\u00e9cautions \u00e0 prendre en compte, avant de commencer la distillation veuillez lire les pr\u00e9cautions suivantes et assurez-vous de les comprendre.<\/p>\n\n\n\n

 Assurez-vous que la zone dans laquelle la distillation aura lieu est suffisante et ad\u00e9quate, et doit \u00eatre bien propre et l\u00e9ger, et qu'une bonne ventilation de l'espace est \u00e9galement importante, en raison des vapeurs lib\u00e9r\u00e9es pendant la distillation<\/p>\n\n\n\n

La manipulation de liquides inflammables n\u00e9cessite de prendre les pr\u00e9cautions n\u00e9cessaires pour minimiser les risques d'incendie, de collecter soigneusement le distillat, de ne pas fumer et de s'assurer d'avoir un extincteur en place.<\/p>\n\n\n\n

Avant de commencer la distillation, v\u00e9rifiez que les tuyaux de votre alambic ne sont pas obstru\u00e9s, ce qui pourrait provoquer une surpression, nous vous conseillons de ne pas trop serrer le casque car de cette fa\u00e7on, en cas d'obstruction, il sautera.<\/p>\n\n\n\n

Nous conseillons toujours d'effectuer une distillation de nettoyage avant la distillation pr\u00e9vue.<\/p>\n\n\n\n

Si vous remarquez des fuites dans les joints de l'alambic, utilisez de la farine de bl\u00e9 ou de seigle m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l'eau pour les sceller.<\/p>\n\n\n\n

Ne remplissez pas trop l'alambic, et faites attention \u00e0 v\u00e9rifier \u00e9galement la source de chaleur, car si vous remplissez trop le liquide contenu dans l'alambic peut d\u00e9border, recouvrant les tuyaux, au maximum, nous vous conseillons de mettre la capacit\u00e9 de l'alambic avec mati\u00e8re organique, Il est \u00e9galement important de toujours v\u00e9rifier l'eau contenue dans le bouilleur pour que le processus de distillation soit correct.<\/p>\n\n\n\n

Faites toujours attention \u00e0 la temp\u00e9rature, car une temp\u00e9rature tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e fera bouillir continuellement le contenu de l'alambic. La temp\u00e9rature doit \u00eatre r\u00e9gul\u00e9e pour que l'alambic bout le plus lentement possible, nous vous conseillons donc de garder la source de chaleur douce d\u00e8s que l'alambic commence \u00e0 bouillir.<\/p>\n\n\n\n

Si vous utilisez une source de chaleur \u00e9lectrique ou au gaz, assurez-vous qu'elle dispose d'un m\u00e9canisme de coupure dans le circuit.<\/p>\n\n\n\n

V\u00e9rifiez toujours le niveau d'eau dans le condenseur (serpentin), il est important que l'eau soit toujours aussi froide que possible.<\/p>\n\n\n\n

Adoptez une posture responsable lors du processus de distillation.<\/p>\n\n\n\n

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