COMMENT FAIRE DU GIN

Si nous devions décrire le gin, la définition la plus simple serait peut-être la vodka incognito. Essentiellement, le gin n'est rien de plus qu'un alcool neutre à saveur botanique et les alcools neutres, comme nous le savons tous, sont plus communément appelés vodka. Votre gin de base est donc créé à partir d'un mélange distillé de vodka avec des plantes. La principale plante utilisée s'appelle la baie de genièvre, un fruit bleu-vert ressemblant à une baie. Cependant, la créativité et la diversité arrivent lorsqu'une multitude d'herbes et d'épices sont ajoutées au mélange. C'est aussi là que les maîtres distillateurs évoquent leurs recettes secrètes.

Faire du gin

Tout d'abord, votre alcool neutre doit être dilué à environ 35% d'alcool par volume. (Remarque : lorsque les spiritueux sont réduits à moins de 45 % ABV, une légère turbidité se produira. Pour conserver la clarté du distillat, vous devrez filtrer votre produit.) Une fois que vous avez chargé le spiritueux de base dans votre alambic, vous avez deux choix : suspendre vos plantes dans un plateau au-dessus de la bouilloire ou pour tremper les plantes directement dans l'alcool. Traditionnellement, les plateaux étaient placés au-dessus de la bouilloire (juste à la base du casque) de sorte que lorsque les vapeurs s'élevaient de l'éthanol chauffé, elles enlèveraient toutes les friandises des herbes, telles que la saveur et l'arôme. Cela passait par le condenseur et il en résultait un gin au goût fin. Les herbes dans le plateau peuvent être séchées ou fraîches. Naturellement, les herbes séchées donnent moins de caractère que les baies fraîches et une plus grande quantité est donc nécessaire pour atteindre un certain degré de saveur. D'un autre côté, alors que les baies fraîches donneront un bouquet plus fort et qu'il en faudra moins, le coût de la matière première est plus élevé.

Néanmoins, la méthode actuelle et la plus efficace de distillation d'un gin serait de faire tremper les plantes dans un alcool à haute résistance (encore une fois, dilué à environ 35% ABV) pendant n'importe où entre 8-12 heures tout en agitant lentement le mélange puis en redistillant. le mélange. Selon la qualité de vos baies, vous aurez besoin d'environ 15 kilogrammes de baies pour 100 litres d'alcool fort. Si vous suspendez vos baies dans un plateau, vous pouvez estimer qu'il vous faudra jusqu'à trois fois la quantité pour obtenir des résultats similaires.

Comme mentionné précédemment, les baies de genièvre ne sont pas les seules à être utilisées pour créer du gin. Si tout le monde utilisait les mêmes ingrédients, il n'y aurait pas de distinction, pas de compétition et pas de choix ! Ainsi, la beauté réside dans les prouesses artistiques du distillateur. D'autres herbes généralement utilisées dans la fabrication du gin comprennent l'anis, les graines de coriandre, les zestes d'orange ou de citron, la muscade, le fenouil, la cardamome, la cannelle, etc. Vous pouvez deviner que certaines de ces herbes donneront un produit pas trop éloigné de l'ouzo, par exemple.

Enfin, vous voulez probablement savoir de quel type d'alambic vous avez besoin pour faire du gin. La configuration typique est assez simple : une bouilloire avec un casque monté sur le dessus et sans colonne. Ce style a été utilisé historiquement parce que les colonnes à reflux n'étaient pas encore largement utilisées. Ils sont encore acceptables aujourd'hui, car votre esprit de base est déjà propre, neutre et à haute résistance. Cependant, vous constaterez que certains distillateurs utilisent des alambics à colonne à reflux pour créer du gin. D'une part, ils peuvent faire leur propre preuve élevée. Deuxièmement, et surtout, vous pouvez nettoyer davantage les vapeurs qui se sont imprégnées ou ont traversé les plantes. Les mauvaises saveurs et les éléments indésirables enlèvent les herbes tout comme le font les éléments bons et souhaités. Grâce à une colonne de reflux, cependant, le nouvel esprit a une chance d'être fraîchement nettoyé.

Quelle que soit la manière dont vous décidez de faire votre gin, soyez créatif et artistique, et les connaisseurs de gin vous chercheront !